Bolinho de Grão-de-Bico Recheado com Bacalhau

Massa

• 2 xícara(s) de chá de grão de bico
• 3 copo(s) de água
• sal e pimenta-branca moída a gosto
• 1 folhinhas de louro
• 1 e1/2 colher(es) de sopa de azeite
• 5 dentes de alho
• 2 xícara(s) de chá de farinha de copioba* branca (farinha de mandioca finíssima produzida no interior da Bahia)
• leite e farinha de rosca quanto bastem (para empanar os bolinhos)
• sal a gosto
• Óleo para fritar

Recheio

• 1/4 xícara(s) de chá de azeite
• 1 cebola grande picada
• 750 grama(s) de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
• Pimenta-do-reino branca moída a gosto
• sal a gosto
• 1/4 xícara(s) de chá de coentro

Massa

1. Lave o grão-de-bico e coloque na panela de pressão com a água, o sal e o louro.
2. Após dar pressão cozinhe por uns 20 minutos.
3. Desligue o fogo, tire a pressão da panela e veja se o grão cozinhou.
4. Caso ainda estejam firmes, deixe cozinhando até que amoleça por completo.
5. Tire o louro e bata os demais ingredientes no liquidificador até virar uma pasta.
6. Numa panela, coloque o azeite e o alho amassado para dourar e acrescente o grão-de-bico batido.
7. Abaixe o fogo e acerte o sal (se necessário).
8. Acrescente a farinha aos poucos sem parar de mexer.
9. Misture até que a massa desgrude da panela.
10. Deixe esfriar e fracione em bolinhas, abra-as com as mãos e adicione o recheio.
11. Feche a massa em formato de bolinhos.
12. Passe na farinha de rosca, no leite e na farinha de rosca novamente.
13. Frite-os em imersão no óleo quente e sirva a seguir.

Recheio

1. Coloque numa panela o azeite e a cebola.
2. Quando a cebola ficar transparente, acrescente o bacalhau, a pimenta, o sal e desligue o fogo.
3. Acrescente o coentro.
4. Deixe esfriar e recheie os bolinhos.