Bolinho Inglês de Chocolate e Framboesa (Queque) Denise Rejane

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Forre 30 forminhas com forros de papel. Reserve.

Na tigela da batedeira, misture o açúcar, a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato e o sal. Adicione o leite, os ovos, o óleo e a baunilha. Bata por 2 minutos em velocidade média. Misture a água fervente. (Massa será fina.) Encha cada forminha com cerca de 2/3 cheio com a massa. Asse no forno pré-aquecido por 22-25 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar completamente.

Faça o recheio de framboesa:

Misture as framboesas com 1/4 xícara de açúcar e deixe as framboesas descongelando. Uma vez descongelado, escorra o caldo das framboesas, reservando o suco.

Combine o suco reservado e água suficiente para fazer 1 1/4 xícaras do líquido.

Em uma panela média em fogo médio, misture a 1/3 de xícara de açúcar, água e suco, o amido de milho e suco de limão. Deixe ferver e mexa até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Misture as framboesas. (Enchimento pode ser feito antes do tempo. Leve à geladeira até que necessário.)

Faça o Chocolate:

Derreta a manteiga. Misture o cacau. Alternadamente misture açúcar em pó e o leite, batendo até ficar homogêneo. Adicionar mais leite, se necessário. Misture a baunilha.

Faça o Chocolate Alemão:

Em uma panela média, aqueça o leite até que comece a ferver. Adicione os pedaços de caramelo e cozinhe, mexendo sempre, até que o caramelo fique derretido e liso. Leve a mistura ao fogo até ferver, em seguida, retire imediatamente do fogo. Misture as nozes e coco.

Monte os bolinhos:

Corte um cone para fora do topo de cada cupcake. Encha o cupcake com recheio de framboesa. Decore com uma borda da cobertura de chocolate ao redor da borda de cada cupcake. Encha o centro com um monte de cobertura de chocolate alemão.