Bolinhos de frango - Torigan
Publicado
25/08/2024
Ingredientes
Conversor de medidas- 200 gramas de peito de frango
- 100 gramas de coxa de frango
- 2 claras congeladas
- 1 colher de shoyu
- 2 colheres de sake
- Sal
- 1 colher de chá de suco de gengibre (rale um pedaço e esprema entre os dedos)
Molho
- 2 xícaras de dashi (ou utilize caldo industrializado)
- 1/3 xícara de mirim
- 1/3 xícara de sake
- 1/3 xícara de shoyu
- 2 colheres de sopa de amido (de batata, milho ou mandioca), dissolvidos em água
Modo de Preparo
- Limpe bem as carnes do peito e da coxa do frango, eliminando nervuras. Leve ao multiprocessador e triture.
- Adicione as claras congeladas aos poucos, acionando o multiprocessador a cada adição.
- Tempere com shoyu, sake, sal e o suco de gengibre. Processe mais. A massa resultante deverá ser lisa.
- Originalmente, esse prato era feito usando o suribachi. Mas o multiprocessador dá conta de triturar e incorporar ar à massa.
- Trabalhe com a massa gelada.
- Aqueça uma panela com água e um pouco de caldo (na verdade, usei os ossos do frango para fazer um caldo leve).
- Pegue pequenas porções de massa e esprema. Entre os vãos do indicador e do polegar, subirá uma porção de massa. Retire-a com uma colher de chá e despeje no caldo fervente. As bolinhas ficarão do mesmo tamanho.
- Deixe cozinhar por 2, 3 minutos. Escorra, despeje em água fria, aguarde uns minutos e escorra.
Faça o molho
- Ferva o caldo, junte o mirim, o sake e o shoyu.
- Adicione os bolinhos e cozinhe por mais 7-8 minutos. Cubra com um otoshi-buta ou uma folha de papel manteiga, para que o caldo em ebulição regue naturalmente os bolinhos.
- Adicione o amido dissolvido no caldo aos poucos, conferindo a textura. Talvez não seja necessário usar tudo. Confira o sal. Se preferir um molho adocicado, adicione açúcar à gosto.
