Bolo de batata-doce e coco

• 1 kg de batata-doce
• 4 ovos
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 lata de leite condensado
• 100 g de coco ralado seco
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Para Polvilhar

• Açúcar e canela

1. Cozinhe a batata-doce com a casca em água fervente até ficar macia
2. Escorra, retire a casca e amasse com um garfo até formar um purê
3. Aqueça o forno em temperatura média
4. Bata os ovos ligeiramente e junte à batata
5. Acrescente a manteiga, o açúcar, o leite condensado, o coco ralado e o fermento em pó
6. Misture tudo delicadamente, com movimentos de baixo para cima, até formar uma massa homogênea
7. Despeje na assadeira e asse em forno médio até dourar
8. Retire do forno e polvilhe com o açúcar e canela
9. Corte em quadradinhos e sirva em seguida.