Bata no liquidificador a cenoura, o óleo e os ovos até formar um creme homogêneo.
Passe para uma tigela e acrescente o açúcar, a farinha aos poucos e o fermento, misturando bem.
Unte e enfarinhe uma forma retangular, despeje a massa nela e asse em forno preaquecido médio, por 30 a 40 minutos, ou até que um palito saia limpo ao ser espetado no meio do bolo.
Cobertura
Misture bem o leite de coco com o açúcar.
Tire do forno e desenforme. Fure o bolo com palitos e, com ele ainda quente, despeje a cobertura.
Polvilhe com o coco ralado, espere esfriar e leve à geladeira. Corte em quadrados e sirva gelado.
