Bolo de Doce de Leite

Bolo

• 8 ovos
• 1 1/3 xícaras (233g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir
• 1 2/3 xícaras (233g) de farinha própria para bolos
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 3 colheres (sopa) - 42g – de manteiga sem sal, derretida e morna

Calda

• ¼ xícara (50g) de açúcar aromatizado com baunilha
• ½ xícara (120ml) água
• ¼ colher (chá) de baunilha

Creme de doce de leite

• 2 xícaras (480ml) de creme de leite fresco
• 1 xícara de doce de leite cremoso

Comece pelo bolo

1. pré-aqueça o forno a 175ºC.
2. Forre o fundo de 3 formas redondas de 20cm com papel manteiga mas não as unte.
3. Em uma tigela refratária bem grande, bata ligeiramente os ovos.
4. Vá acrescentando o açúcar mascavo aos poucos, batendo.
5. Coloque a vasilha sobre uma panela com água quente e bata com uma batedeira sem parar até dissolver o açúcar e a mistura chegar à temperatura do corpo.
6. Retire da panela e continue batendo com batedeira, em velocidade média, até que, ao levantar os batedores da massa, ela caia deles vagarosamente, formando uma “fita”.
7. Junte a farinha e a canela numa tigela, coloque 1/3 da mistura numa peneira e vá peneirando sobre o creme de ovos.
8. Misture delicadamente com uma colher grande de metal (use aquela de servir).
9. Repita com os 2/3 restantes, sem deixar traços de farinha na massa.
10. Despeje a manteiga derretida sobre a massa e misture, de baixo para cima, desta vez com uma espátula de borracha/silicone, cuidadosamente, para não deixar bolsas de manteiga na massa e também evitando perder a textura de espuma.
11. Divida a massa entre as três assadeiras preparadas e asse por mais ou menos 20minutos – faça o teste do palito.
12. Deixe esfriar completamente nas formas.
13. Passe uma faquinha lisa nas laterais das formas e vire os bolos sobre gradinhas, retirando com cuidado o papel manteiga.

Calda

1. Leve o açúcar e a água ao fogo médio e deixe ferver até a mistura reduzir para ½ xícara de líquido.
2. Retire do fogo, acrescente a baunilha e deixe esfriar antes de usar.

Creme de doce de leite

1. Coloque o creme de leite fresco no freezer por 4 minutos.
2. Numa tigela bem grande resfriada e com batedores também resfriados, misture o creme de leite e o doce de leite. Bata em velocidade baixa para dissolver o doce de leite.
3. Aumente para velocidade média-alta e bata até obter a consistência de chantilly (picos duros).

Monte o bolo

1. Coloque um dos bolos num prato ou suporte com o lado liso para cima.
2. Pincele com a calda para umedecê-lo por igual.
3. Cubra com cerca de 1/3 xícara do creme de doce de leite, espalhando bem até as beiradas. Repita com a próxima camada, pincelando-a com a calda, também.
4. Cubra com o último bolo. Pincele-o com a calda.
5. Cubra o topo e as laterais do bolo com o creme de doce de leite restante (sobrou cerca de ¼ xícara depois que terminei de cobrir o bolo), espalhando e alisando com uma espátula.
6. Decore a gosto.