Cupcake de Abacaxi e Nozes
Ingredientes
Conversor de medidasMassa
- 3 xícara(s) de chá de farinha de trigo
- 3/4 colher(es) de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher(es) de chá de sal
- 1 colher(es) de chá de canela em pó
- 1 xícara(s) de chá de manteiga sem sal, previamente derretida e deixada em temperatura ambiente
- 2 colher(es) de chá de extrato de baunilha
- 2 xícara(s) de chá de açúcar
- 3 ovos grandes
- 2 xícara(s) de chá de banana amassada (aproximadamente 3 bananas grandes)
- 2 xícara(s) de chá de abacaxi picado
- 1 xícara(s) de chá de nozes tostadas e picadas
- 1 xícara(s) de chá de coco seco ralado sem açúcar
Cobertura
- 1 xícara(s) de chá de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 340 grama(s) de cream cheese em temperatura ambiente
- 4 xícara(s) de chá de açúcar de confeiteiro peneirado
- 1 colher(es) de chá chá de extrato de baunilha
- Abacaxi desidratado
- 1/2 abacaxi
Modo de Preparo
Massa
- Pré-aqueça o forno em fogo médio (180ºC).
- Coloque as forminhas de cupcake na forma.
- Em uma vasilha funda peneire a farinha, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela, todos juntos.
- Na batedeira, em velocidade alta, bata a manteiga, a baunilha e o açúcar. Adicione os ovos um a um na batedeira.
- Deixe bater até que a massa fique fofa e clara.
- Acrescente a banana, o abacaxi picado, as nozes e o coco.
- Bata em velocidade média.
- Junte este creme aos ingredientes secos e misture com a espátula, sempre com movimentos circulares de baixo para cima.
- Com ajuda de um boleador de sorvete, coloque a massa nas forminhas e leve ao forno para assar.
- Retire do forno e deixe esfriar em cima de uma grade.
Cobertura
- Na batedeira, em velocidade alta, bata a manteiga e o cream cheese até que vire uma massa fofa e homogênea.
- Reduza a velocidade e acrescente o açúcar, uma xícara de cada vez.
- Junte a baunilha.
- Aumente a velocidade e bata até ficar fofo (vá raspando as laterais da batedeira).
Abacaxi desidratado
- Pré-aqueça o forno em fogo baixo (110ºC).
- Forre duas formas com papel manteiga.
- Corte o abacaxi em fatias finíssimas e leve para assar até que o topo pareça estar seco (cerca de 40 minutos).
- Vire as fatias e asse até o outro lado secar também (por mais 40 minutos).
- Aperte o centro de cada abacaxi para ficar em formado de cone.
- Vire algumas formas de mini cupcake com a boca para baixo e disponha os abacaxis sobre elas para que eles sequem e fiquem em formato de flor.
- Depois de prontas, as flores de abacaxi podem ser conservadas por até três dias em um pote fechado em temperatura ambiente.
Montagem
- Com a ajuda de uma espátula (ou o fundo de uma colher) passe uma camada de cobertura sobre os cupcakes já frios.
- Coloque uma flor de abacaxi desidratado sobre cada bolinho e sirva
