Bolo Prestígio Amarelinho

• 4 cenouras médias, raspadas e picadas
• 1 xícara (chá) de óleo
• 3 ovos
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• manteiga para untar

Recheio

• 1 lata de leite condensado
• 1 pacote de coco seco ralado (100 g)

Cobertura

• 1 lata de Brigadeiro em ponto de bala
• 100 g de chocolate granulado

1. Para o bolo, bata no liquidificador as cenouras, o óleo e os ovos até obter um creme. Coloque numa tigela e misture aos poucos a farinha, o açúcar e o fermento. Despeje em fôrma untada e asse por uns 45 minutos. Desenforme e deixe esfriar.

Enquanto isso, prepare o recheio

1. leve ao fogo baixo o leite condensado, 1 vez a mesma medida de água e o coco ralado, mexendo até ferver.
2. Corte o bolo ao meio e coloque o recheio na parte inferior. Cubra-a com a metade restante do bolo.
3. Cubra o bolo com o Brigadeiro e decore com o chocolate granulado.