Bomba de Chocolate Branco

1. Peneire a farinha com o fermento. Aqueça o leite e a manteiga por 5 minutos.
2. Tampe para manter quente.
3. Misture o açúcar refinado os ovos inteiros e as gemas.
4. Leve ao banho-maria e bata até ficar morno.
5. Leve essa mistura a batedeira e bata até triplicar de volume.
6. Peneire 1/3 da farinha sobre o creme e misture cuidadosamente, repita essa operação mais 2 vezes.
7. Despeje o leite quente lentamente sobre a massa e misture cuidadosamente.
8. Despeje em uma assadeira de 27 x 42 forrada e untada.
9. Asse por 10 minutos ou até que doure por cima.
10. Deixe esfriar na assadeira.
11. Desenforme sobre o papel-alumínio, retire o papel impermeável e enrole o pão-de-ló.

Recheio

1. Misture o suco, a raspa, o açúcar refogado e a manteiga.
2. Leve ao fogo até levantar fervura.
3. Bata os ovos até ficarem misturados e aos poucos acrescente a mistura quente de limão.
4. Volte ao fogo e cozinhe em fogo médio mexendo até que engrosse.
5. Não deixe ferver. Deixe esfriar e leve a geladeira até ficar bem gelado. Espalhe o recheio de limão sobre a massa e enrole embrulhando em filme plástico e leve ao freezer por 3 horas ou mais.
6. Unte o fundo de uma vasilha redonda com capacidade para 6 xícaras e forre com filme plástico.
7. Arrume fatias do rocambole em toda vasilha, apertando bem para não deixar espaço, corte na borda para ficar tudo da mesma altura, reserve o restante no freezer.
8. Misture o chocolate com o suco de limão e a água, derreta em banho-maria e deixe esfriar.
9. Bata o creme de leite até formar picos moles e acrescente aos poucos o chocolate cuidadosamente.
10. Coloque sobre as fatias do rocambole na vasilha e espalhe.
11. Por cima cubra com as fatias restantes do rocambole.
12. Leve a geladeira.
13. Desenforme, retire o filme plástico e pincele com a mistura de geléia e suco de limão que é derretida aquecendo.
14. Levemente, decore com nozes apertando em volta da borda.