Brandade de Bacalhau

• 500g de lombo de bacalhau
• 100g de cebola picada
• 50g de alho picado
• 10g de ervas de provance
• 100ml de azeite
• Palmito pupunha
• 400g de batata inglesa cozida e amassada
• 100g de manteiga
• 50g de queijo parmesão de boa qualidade ralado na hora.

Para o molho

• 300 ml de Vinagre Balsâmico
• 100g de açúcar mascavo

1. Dessalgue o bacalhau e desfie descartando a pele e as espinhas.
2. Numa frigideira bem grande, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho, as ervas de provance e em fogo médio refogue o bacalhau desfiado até que fiquem bem seco. Reserve.
3. Numa panela, misture em fogo baixo a massa da batata, a manteiga e o queijo.
4. Misture com o bacalhau refogado e monte num aro.
5. Corte em rodelas o palmito e monte em cima da brandade.
6. Para o molho de vinagre balsâmico, misture o vinagre e o açúcar de deixe reduzir até alcançar o ponto de fio. Decore o prato e sirva.