Brandade de Bacalhau

• 4 canelas de boi ou 100 g de tutano
• Molho inglês
• Sal e pimenta-do-reino
• Cebolinha-francesa picada

Brandade

• 200 g de batata
• 100 g de creme de leite
• 50 g de manteiga
• 50 ml de leite
• 1 dente de alho inteiro
• 150 g de bacalhau desfiado
• 2 colheres de sopa de cebolinha-francesa picada
• Azeite de oliva extravirgem
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Tutano

1. Aqueça o forno a 220ºC (muito quente)
2. Coloque os ossos numa assadeira e leve-os ao forno até que o tutano tenha se soltado
3. Assim que esfriar um pouco, separe o tutano dos ossos usando uma faca e coloque numa tigela
4. Reserve

Brandade

1. Cozinhe as batatas, descasque e passe pelo espremedor
2. Junte o creme de leite, a manteiga e o leite
3. Misture até obter um purê homogêneo
4. Numa panela pequena, aqueça um pouco de azeite e junte o alho
5. Assim que começar a liberar o aroma, retire o alho e acrescente o bacalhau
6. Misture e cozinhe por alguns minutos
7. Junte a cebolinha-francesa e o purê de batata
8. Tempere com sal e pimenta e reserve
9. Tempere o tutano com algumas gotas de molho inglês, sal e pimenta-do-reino e cebolinha-francesa
10. Pouco antes de servir, aqueça novamente em banho-maria
11. Sirva a brandade com um pouco de tutano ao redor.