Cesta de Parmesão com Figo, Rúcula e Presunto Cru

Cesta

• 1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
• azeite de oliva para untar

Molho

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1 pitada de sal

Salada

• 8 figos
• 1 maço de rúcula
• 6 fatias de presunto cru

Cesta

1. Preaqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio por 1 minuto e pincele com azeite. Divida o queijo ralado em 4 partes iguais. Coloque uma porção do queijo no centro da frigideira, formando um círculo de 12 cm de diâmetro. Deixe derreter por 5 minutos, até formar uma espécie de panquequinha. Se o queijo se espalhar, empurre as bordas em direção ao centro. Aperte com uma espátula para extrair o máximo de gordura possível e vire do outro lado. Doure por mais 3 minutos e, enquanto isso, pressione um pedaço de papel-toalha para enxugar a gordura do queijo.
2. Coloque uma tigelinha (ou copo baixo) de ponta-cabeça no centro de um prato. Retire o disco de parmesão da frigideira e coloque sobre a tigelinha, pressionando levemente com os dedos para a cestinha ganhar forma. Quando esfriar, reserve. Repita o procedimento com as porções restantes de queijo.

Molho

1. Numa tigela pequena, coloque os ingredientes e bata com um fouet (batedor de arame) até obter uma mistura homogênea. Se preferir, use um garfinho.

Salada

1. Lave e seque bem os figos, retirando o pó branco da casca. Corte-os em 4 no sentido do comprimento.
2. Lave bem a rúcula e seque o excesso de água.
3. Numa tigela, coloque a rúcula, o presunto e os figos, regue com o molho e misture delicadamente.
4. Ponha as cestinhas em pratos de sobremesa. Distribua a salada pelas cestinhas e sirva imediatamente.