Codorna Recheada do Globo Rural

• 3 codornas limpas e inteiras

Para o tempero

• 150 ml molho de soja
• 150 ml óleo ou azeite
• 100 ml vinagre tinto
• 4 dentes de alho
• ½ cebola média
• 1 colher de café de sal
• pimenta-do-reino a gosto

Para o recheio

• 2 colheres de sopa óleo
• ½ cebola média
• 30 gramas de bacon picado
• 4 dentes alho
• 80 gramas linguiça calabresa defumada picada
• 50 gramas de farinha de mandioca grossa
• salsinha a gosto
• damasco e uva passa a gosto
• 1 colher de café de sal

Preparo do tempero

1. Coloque todos os ingredientes do tempero no liquidificador e bata até que a cebola e o alho fiquem bem triturados.
2. Use o molho para cobrir as codornas até que fiquem submersas, para que pegue por igual
3. Deixe a codorna com o tempero na geladeira durante uma noite.

Preparo do recheio

1. Em fogo médio coloque o óleo, a cebola e refogue.
2. Depois, misture o bacon, o alho e mexa mais uma vez. Quando o alho começar a dourar acrescente a linguiça.
3. Depois que o alho e a cebola estiverem bem douradinhos, coloque a farinha, a salsinha, o sal e, por fim, a uva passa e o damasco.

Preparo do prato

1. A codorna marinada, que ficou uma noite na geladeira, deve ser recheada com a farofa. "A quantidade do recheio é o suficiente para encher a codorna sem deixá-la estufada", disse dona Rosemari.
2. Com um barbante de 50 centímetros amarre as coxas da ave e passe o fio por trás da codorna para que ela fique bem fechada. Coloque em uma forma e cubra com papel alumínio.
3. Leve ao forno, que deve ser pré-aquecido por dez minutos. Deixe assar por meia-hora.
4. Depois, vire as codornas e leve-as de volta para o forno por mais 30 minutos.
5. Para que pegue cor, regue as codornas. Depois de 15 minutos, vire as codornas, regue-as novamente e deixei mais 15 minutos. O tempo total para assar é de uma hora e meia aproximadamente.

Decoração do prato

1. A decoração fica a gosto do cozinheiro.
2. A dona Rosemari usa alface crespa, repolho ralado, tomate, cerejas e ovos cozidos de codorna
3. Quentinha, do forno, sai a codorna recheada. Antes de servir é preciso cortar os barbantes
4. Já no prato ela ainda é regada com o próprio molho que fica na forma.
5. A salsinha é o toque final!