Codorna Recheada com Ervas

• 4 (700 g) codornas médias limpas

Molho

• pimenta-do-reino a gosto
• sal a gosto
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
• ½ xícara (chá) de manjericão e manjerona picados

Recheio

• sal a gosto
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 100 g de ricota
• 1 cebola média picada
• ½ xícara de salsinha e sálvia picadas

1. Lave e seque as codornas.

Recheio

1. numa tigela, misture as ervas, a cebola, a ricota, 4 colheres (sopa) de azeite e o sal, até obter uma pasta.
2. Recheie as codornas com essa pasta, feche com palitos e unte a parte externa com o azeite restante.

Molho

1. misture numa tigela as ervas, a metade do azeite, o vinho, o sal e a pimenta. Numa panela de ferro, aqueça o azeite restante por 2 minutos.
2. Disponha as codornas e frite por 10 minutos, ou até dourarem por igual. Reduza o fogo, junte o molho, misture e cozinhe por 20 minutos, ou até a carne ficar macia.
3. Acerte o sal e retire do fogo. Distribua as codornas nos pratos e regue com o molho.
4. Sirva a seguir.