Cookies de canela

• 166 g de manteiga
• 83 g de açúcar cristal
• 83 g de açúcar mascavo
• 1,5 g sal (3/4 de 1/2 colher de chá)
• 3,5 g de canela em pó (1 e 1/4 colher de chá)
• 31 g de ovos (quase 1 ovo)
• 10 g de leite
• 28 g de farinha de trigo
• açúcar e canela para empanar os cookies

Massa

1. Meça os ingredientes e deixe-os atingir a temperatura ambiente
2. Peneire a farinha
3. Coloque a manteiga, o açúcar, o sal e a canela na tigela da batedeira e usando a pá para bolo, misture em velocidade baixa
4. Para cookies mais leves misture até ficar bem fofo e claro, para cookies mais densos a mistura não precisa ficar clara
5. Adicione os ovos e o leite e misture em velocidade baixa
6. Adicione a farinha e misture até apenas encorporá-la (também em velocidade baixa)
7. Cuidado para não misturar demais, pois o glúten não deve se desenvolver
8. Caso a massa esteja muito mole para manuseá-la, leve à geladeira por uns 30 minutos

Modelagem

1. Faça cilindros de 2,5 cm de espessura e fatie em pedaços de 15 gramas ou a gosto
2. Passe cada pedaço por uma mistura de açúcar e canela
3. (Conforme explicado no texto, cuidado com a quantidade de açúcar nessa mistura)
4. Coloque em formas com o fundo coberto com papel manteiga
5. Deixe 5 cm de espaço entre os cookies
6. Faça uma pressão sobe os cookies achatando-os um pouco
7. (Eu usei o fundo de um copo de vidro)

Forno

1. Leve ao forno pré-aquecido a 190 graus C por aproximadamente 10 minutos
2. Fique atento, pois o tempo varia dependendo do forno
3. Retire do forno e deixe-os esfriar sobre uma grade
4. Guarde o em recipiente hermético.