Coquetel de Camarão
Publicado
19/01/2012
Ingredientes
Conversor de medidas- 300 grama(s) de camarão(es) médio(s) com cabeça e casca
- 300 grama(s) de camarão(es) grande(s) com cabeça e casca
- 1/2 limão(es)
- 1/2 cebola(s) média(s)
- 1 folha(s) de louro
- 2 ramo(s) de cheiro-verde
- 1 pimenta(s) vermelha(s) dedo-de-moça
- 1 colher(es) de chá de sal
- 1/2 limão(es)
- 1/2 cebola(s) média(s)
- 1 folha(s) de louro
- 2 ramo(s) de cheiro-verde
- 1 pimenta(s) vermelha(s) dedo-de-moça
- 1 colher(es) de chá de sal
- 1 pé(s) de alface lisa
- 1 ovo(s)
- 1/2 colher(es) de chá de açúcar
- 1/2 colher(es) de chá de sal
- 1/2 colher(es) de chá de mostarda
- 1/2 xícara(s) de chá de azeite de oliva
- 1/2 limão(es)
- 1/2 lata(s) de creme de leite.
- 6 colher(es) de sopa de ketchup
- 3 colher(es) de sopa de vinho branco seco
- 1 colher(es) de sopa de conhaque
- 1 colher(es) de chá de páprica doce
- 1 colher(es) de chá de molho inglês
Modo de Preparo
Temperar e Cozinhar os Camarões Médios
- limpar e descascar os camarões médios e lavar bem em água corrente, temperar com 1/2 limão(es) espremido(s), 1/2 cebola(s) média(s) ralada(s), 1 folha(s) de louro, 2 ramo(s) de cheiro-verde amarrados e 1 pimenta(s) vermelha(s) dedo-de-moça.
- Cobrir com água e colocar 1 colher(es) de chá de sal, deixar cozinhar até os camarões ficarem brancos e durinhos por 8 minutos aproximadamente.
- Retirar os camarões e cortar em pedaços.
Reservar o caldo temperar e Cozinhar os Camarões Grandes
- limpar e descascar os camarões grandes, lavar bem em água corrente. Temperar os camarões com 1/2 limão(es) espremido, 1/2 cebola(s) média(s) ralada(s), 1 folha(s) de louro, 2 ramo(s) de cheiro-verde amarrados e 1 de pimenta(s) vermelha(s) dedo-de-moça, deixar descansar por 1 hora.
Você já deve ter guardado suas verduras muito bem lavadas, quando as comprou. se isto não foi feito
- lavar uma a uma das folhas de 1 pé(s) de alface lisa em água corrente.
- Colocar as folhas em uma bacia, cobrir com água, adicionando uma colher de sopa de água sanitária para cada litro de água. deixar de molho por 30 minutos. escorrer bem a água, não enxaguar, levar ao secador de salada.
- Levar os camarões e seu tempero para uma panela, cobrir com água e colocar 1 colher(es) de chá de sal, deixar cozinhar até os camarões ficarem brancos e durinhos, por 8 minutos aproximadamente.
- Retirar os camarões, separar alguns inteiros para colocar nas taças e o restante cortar em pedaços. Misturar esse caldo com 1/2 xícara de chá do caldo dos camarões médios reservados e retirar as pimentas, o cheiro-verde e o louro.
Cozinhar Ovos
- em uma panela pequena cozinhar 1 ovo(s), quando levantar fervura deixar por mais 15 minutos aproximadamente para cozinhar bem a(s) gema(s).
- Depois de cozido cortar o(s) ovo(s) ao meio retirar as gemas, passá-las por uma peneira e reservar.
Preparar a Maionese
- bater no liquidificador a(s) gema(s) de 1 ovo(s), juntar as gemas passadas na peneira, adicionar aos poucos 1/2 xícara(s) de chá de azeite de oliva, ligando e desligando o liquidificador até obter consistência de maionese.
- No final juntar algumas gotas de 1/2 limão(es) e 1/2 lata(s) de creme de leite. bater sem parar para ficar um creme grosso.
- Retirar do liquidificador e temperar com 6 colher(es) de sopa de ketchup, 3 colher(es) de sopa de vinho branco seco, um pouco do caldo do camarão reservado, 1 colher(es) de sopa de sopa de conhaque, 1 colher(es) de chá de páprica doce, 1 colher(es) de chá de molho inglês, 1/2 colher(es) de chá de açúcar, 1/2 colher(es) de chá de sal e 1/2 colher(es) de chá de mostarda.
- Misturar tudo muito bem e adicionar os camarões cortadinhos. deixar na geladeira. Enfeitar
- Picar a alface reservada bem fininha. Se você tiver taças apropriadas para coquetel de camarões, a apresentação ficará mais sofisticada; se não tiver, usar uma tigela de sobremesa sobre um pratinho de sobremesa.
- Na parte superior das taças apropriadas colocar um berço fino de alface picadinha, encher o restante com o creme de camarões, colocar uma coroinha de alface picada e enfeitar com os camarões grandes reservados e 1 limão em rodelas. Na hora de servir, colocar gelo picadinho na parte de baixo da tigela apropriada. se achar bonito pode colorir o gelo com anilina da cor de sua preferência, geralmente combinando com a toalha ou jogo americano.
- Em uma frigideira passar os camarões reservados em um pouco de azeite até eles ficarem rosados.
- Colocar as tigelas e enfeitar com o camarão passado no azeite por cima do gelo, servir em seguida.
