Costela de porco glazeada

Para o porco

• 2kg de costelinha de porco especial
• 30ml de óleo de canola
• 2 dentes de alho picado
• 10g páprika
• sal e pimenta a gosto
• 400 g de goiabada
• 100ml de água
• 50ml de molho de soja
• 30ml de suco de limão

Para o purê de Cará

• ½ kg de cará descascados, cozidos e amassados
• 200g de manteiga
• 3 dentes de alho amassados
• 50g de cebola picada
• 50g de queijo parmesão ralado
• sal e pimenta a gosto.

Para o porco

1. Cozinhar as costelas em água quente sem ferver por 10 minutos.
2. Retirar, enxugar e temperar com páprika, óleo, alho, sal e pimenta.
3. Assar em forno preaquecido a 180º por 30 minutos.
4. Enquanto isto, cozinhar a goiabada com água até dissolver bem, agregar o molho de soja e cozinhar mais 2 minutos.
5. Retirar do fogo, colocar o suco de limão, temperar com sal e pimenta, e reservar.
6. Retirar as costelas do forno e aumentar a temperatura do forno a 250º.
7. Pincelar as costelas generosamente com a pasta de goiabada.
8. Continuar assando as costelas por mais 10 minutos na parte superior do forno, até dourar bem
9. Devem ficar de cor bem escura.

Para o purê de Cará

1. Dourar a cebola e o alho em um pouco de manteiga e misturar com os outros ingredientes até obter um purê homogêneo
2. Temperar.

Montagem

1. Cortar as costelas de dois em dois e dispor do lado do purê, regando com um pouco do molho do assado.