Cupim à Serrana Elisângela

Por ser uma peça muito grande, o cupim necessita de tempo e cuidados para ficar pronto.

O cuidado deve ser tomado, envolvendo a peça em papel celofane (+ ou – 10 voltas) e o tempo de preparo deve girar em torno de 5 a 6 horas com a peça + ou – 60 centímetros de distância da brasa (churrasqueiras caseiras + ou – 45cm). Nas primeiras cinco horas, a carne fica envolvida no papel celofane, sempre virando, para que asse por igual.

Os últimos quinze minutos, já sem o papel celofane, ela vai à brasa só para dourar.

Este tempo de cozimento é médio, pois depende do calor da brasa.