Dashi (caldo base japonês)
Ingredientes
Conversor de medidas- 15 g de alga kombu
- 50 g katsuo bushi (lascas de bonito seco)
- 2 litros de água
Modo de Preparo
- Limpe levemente a alga kombu com um pano seco e coloque na água fria.
- Leve ao fogo médio e antes de ferver, desligue o fogo
- (Não deixe ferver senão o caldo amarga e fica gosmento.)
- Coloque as lascas de peixe seco e leve ao fogo
- Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe 5 minutos, sem deixar ferver (senão o caldo turva e se perde o aroma).
- Côe o caldo cuidadosamente sobre uma peneira com papel ou pano.
- O caldo base está pronto para quase todas as utilizações japonesas de base.
- Ele é melhor no dia, mas pode se guardar na geladeira por 3 dias, ou congelar por 1 mês.
