Dashi (caldo base japonês)
Lucia
Informações da receita
- 2 porções
- 2 favoritaram
- 15 g de alga kombu
- 50 g katsuo bushi (lascas de bonito seco)
- 2 litros de água
Como fazer
Limpe levemente a alga kombu com um pano seco e coloque na água fria.
Leve ao fogo médio e antes de ferver, desligue o fogo
(Não deixe ferver senão o caldo amarga e fica gosmento.)
Coloque as lascas de peixe seco e leve ao fogo
Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe 5 minutos, sem deixar ferver (senão o caldo turva e se perde o aroma).
Côe o caldo cuidadosamente sobre uma peneira com papel ou pano.
O caldo base está pronto para quase todas as utilizações japonesas de base.
Ele é melhor no dia, mas pode se guardar na geladeira por 3 dias, ou congelar por 1 mês.
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