Yosenabe - Ensopado
Publicado
25/08/2024
Ingredientes
Conversor de medidasDashi (fundo base de alga marinha)
- 1,5 litros de água
- 1 folha de kombu de 20cm
Yosenabe
- 6 folhas de acelga
- ½ maço de cebolinha grande (cebolinha branca)
- 1 pcte de macarrão de batata (Ito konhaku)
- 10 shiitake
- 6 camarões grandes com cabeça
- 250g de tofu
- 1 kg de file de robalo com pele
Modo de Preparo
Dashi (fundo base de alga marinha)
- Colocar 1,5 litros de água numa panela de borda alta e o kombu ligeiramente lavado e levar ao fogo até levantar fervura, a partir daí contar 2 minutos.
- Retire do fogo e reserve.
Yosenabe
- Lave bem todos os vegetais, pré-cozinhe as folhas de acelga e com o auxílio de uma esteira de fazer sushi enrole as folhas de acelga e esprema o caldo.
- Corte o rolo de acelga em 3 partes e corte cada parte o meio em diagonal e reserve.
- Retire os talos do cogumelo shitake e reserve.
- Abra as costas do camarão e retire as vísceras e lave bem.
- Faça cubos de 5cm do filé de robalo com a pele.
- Numa panela de água fervente, dê uma leve cozida no robalo e no camarão de aproximadamente 2 minutos.
- Corte as cebolinhas brancas em diagonal de 5 cm de comprimento.
- Corte o tofu em cubos de 5 cm.
- Monte o yosenabe de forma artística e bem vistosa numa panela de arro ou cerâmica japonesa e acrescente o dashi (fundo base de alga marinha).
- Tampe a panela e leve ao fogo alto até levantar fervura e baixe para o fogo médio e deixe cozinhar por 8 a 10 minutos. Sirva acompanhado de molho individual.
Informações adicionais
Tradicional comida japonesa, muito consumida em noites frias de inverno num jantar familiar.
