Filetto Dijon

Molho

• 250 ml de vinho branco seco
• 1 colher de chá de estragão
• 1 cebola média cortada em cubinhos
• 1 colher de sopa de geleia de vinho malbec
• 2 colheres de sopa de mostarda dijon
• 2 gemas de ovos
• salsinha picada
• sal
• pimenta do reino moída

Carne

• 800 gr de filé mignon cortado em medalhões
• sal
• azeite de oliva

Molho

1. Em uma caçarola pequena aqueça o azeite de oliva e frite a cebola até amolecer, neste ponto adicione uma pitada de sal, o estragão e o vinho branco, deixando reduzir até 50%
2. Passe por uma peneira reservando o caldo
3. Coloque-o novamente na caçarola em fogo brando e adicione a geleia de vinho e a mostarda
4. Quando levantar fervura, coloque as gemas de ovos mexendo bem com um fouet
5. Desligue o fogo, adicione a salsinha e a pimenta do reino a gosto
6. Reserve.

Carne

1. Em uma frigideira aqueça o azeite, coloque a carne e adicione sal a gosto, deixando grelhar ao ponto
2. Reserve.

Montagem do Prato

1. Em um prato disponha os medalhões e cubra com parte do molho.