Fios de Ovos

1. Antes de levar ao fogo, misture bem a água e o açúcar numa panela
2. média de alumínio (de 3 litros, mais ou menos).
3. Leve ao fogo e deixe por 10 min após a fervura, até formar uma
4. espuma branca ou até atingir a temperatura de 105ºC.
5. Coloque as gemas, aos poucos, dentro de uma caneca de 3 a 5
6. bicos.
7. Vá despejando na calda em movimentos circulares sempre onde
8. estiver borbulhando e não onde tiver os fios de ovos.
9. Cozinhe por 2 minutos, mais ou menos, empurrando suavemente para
10. baixo de vez em quando.
11. Retire os fios de ovos com uma escumadeira e coloque sobre uma
12. peneira para escorrer.

Para a calda que dá sabor aos fios de ovos

1. Peneire a calda do cozimento e coloque a água gelada para
2. suavizar a calda.
3. Acrescente a essência de baunilha e o rum e misture.
4. Coloque os fios de ovos dentro dessa mistura, soltando-os com a
5. ponta dos dedos, com cuidado, para não quebrar.
6. Deixe nesta mistura até a hora de usar.