Frango com Molho de Limão

• 6 folhas de acelga aferventadas e escorridas
• 1 frango (1,5 kg) sem pele, separado em pedaços (reserve a carcaça, as asas e os miúdos)

Caldo

• 6 ½ xícaras de água
• 1 colher (chá) de tomilho
• ½ colher (chá) de erva-doce
• ½ colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino branca
• 6 ramos de salsa
• 3 talos de salsão cortados em pedaços
• 2 alhos-porós cortados em pedaços (só a parte branca)
• 1 cenoura cortada em pedaços
• 1 folha de louro

Molho

• 1 ½ xícaras de creme de leite
• ½ xícara de manteiga
• 300 g de champignon
• 1 cebola picada
• 1 limão em gomos sem a casca e sem a pele
• Sal e pimenta-do-reino
• Acessórios
• 6 forminhas com 13 cm de diâmetro