Frango no Tijolo

Recheio

• 1/2 xícara (chá) de óleo de milho
• Alho a gosto
• Alecrim
• 400 g de lombo de porco
• 250 g de peito de frango
• 150 g de mortadela
• 1/2 maço de espinafre cozido e bem espremido
• 50 g de pistaches sem a casca
• 100 g de queijo parmesão
• Salsinha
• Noz moscada a gosto
• Pimenta do reino
• 3 ovos inteiros
• Sal a gosto
• 1 cálice de vinho branco
• 200 g de manteiga

Frango

• 1 frango desossado (mais ou menos 2,0 kg)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 6 tiras de mortadela de 10 a 15 cm
• 12 ovos de codorna cozidos
• 1 tijolo antigo

1. Numa panela, coloque o óleo, o alho e o alecrim e refogue bem as
2. carnes.

Passe pelo processador

1. O lombo, o peito de frango, a mortadela, e o espinafre. Numa
2. tigela, mistures as carnes processadas junto com o pistache, o
3. queijo parmesão, a salsinha, a noz moscada, pimenta do reino
4. moída na hora, os três ovos e um pouco de sal.

Montagem

1. Esfregue o frango desossado com sal e pimenta do reino, por
2. dentro e por fora. Vá recheando com a mistura e intercalando com
3. as tiras de mortadela e os ovos de codorna (a mortadela no
4. sentido longitudinal da ave).
5. Depois de rechear, costure a parte traseira e amarre para que as
6. asas e as coxas não se abram. Coloque o frango numa assadeira, de
7. preferência anti-aderente, coloque o óleo e a manteiga, cubra com
8. o papel alumínio, e deixe em forno brando por 60 minutos. Tire o
9. papel e deixe dourar.
10. Após retirar do forno, coloque o frango entre duas travessas ou
11. entre dois planos onde você possa colocar o tijolo (dos grandes)
12. ou um peso tipo aqueles ferros antigos, para fazer pressão. Deixe
13. esfriar e depois leve a geladeira.
14. No dia seguinte o frango terá uma forma bem ovalada. Retire o
15. barbante, corte as asas e comece a fatiar a ave do peito para as
16. coxas, deixando a parte final como enfeite na montagem do seu
17. prato.