Galinha Cheia

• 1 galinha (ou frango) de aproximadamente 3 quilos
• Salsinha e cebolinha picadas
• 4 dentes de alho espremidos
• 3 cebolas em fatias
• 1 copo de vinho branco
• Folhas de manjericão
• 2 folhas de louro
• 1 tomate picado
• Sal a gosto

Farofa

• 3 colher (sopa) de manteiga
• 350 gramas de farinha de mandioca
• Salsinha e cebolinha picadas
• 50 gramas de bacon fatiado
• Miúdos da galinha
• 1 cebola picada
• 2 ovos batidos
• Sal

1. Limpar e lavar bem a galinha. Colocar inteira na vinha-d'alhos (os ingredientes restantes) por, no mínimo, 3 horas. Antes de preparar a galinha, fazer a farofa. Rechear a ave com a farofa e costurar para fechá-la bem.
2. Amarrar as pernas e colocarem uma assadeira. Cobrir com papel-alumínio e assar, em forno moderado, por 2 horas. Retirar o papel, aumente o fogo e assar por mais 1 hora, regando de vez em quando, até a galinha ficar dourada e macia.

Farofa

1. Derreter a manteiga em uma frigideira e fritar o bacon e os miúdos picadinhos. Juntar a cebola e fritar até murchar. Colocar os ovos batidos e misture. Acrescentar, aos poucos, a farinha de mandioca. Ajustar o sal e temperar com salsinha e cebolinha.