Gnocchi de Espinafre com Creme de Roquefort

• 600g de batatas bintje
• 150g de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 colher de chá de tomilho fresco
• 100g de purê de espinafre
• Um pouco de noz-moscada
• Sal e pimenta-do-reino

Para o molho

• 200g de creme de leite
• 150g de Roquefort (na falta, usar Gorgonzola) em pedaços
• 2 colheres de sopa de ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha, tomilho e manjericão)

1. Cozinhar as batatas com a casca. Retirar a casca ainda quente.
2. Passar as batatas por um espremedor e colocar em uma tigela. Adicionar a farinha e os ovos. Juntar o tomilho, o espinafre e a noz-moscada.
3. Temperar com sal e pimenta-do-reino e misturar bem.
4. Colocar a massa em uma superfície enfarinhada e fazer rolos de 2 a 3 centímetros de diâmetro. Cortar em pedaços de 3 a 4 centímetros e passar por um garfo para deixar umas reentrâncias na massa. Cozinhar em água com sal por alguns minutos. Reservar.

Molho

1. Em uma panela, colocar o creme de leite e o queijo.
2. Deixar reduzir até a consistência de molho.
3. Juntar os gnocchi e deixar em fogo baixo por 2 minutos.
4. Colocar as ervas, acertar o tempero e servir.