Lombo Recheado com Purê de Mandioquinha e Salame

Lombo

• 1 peça de lombo suíno
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara de (chá) de suco de laranja
• 1 xícara (chá) de vinho branco

Recheio

• 400g de salame
• 4 maçãs fatiadas
• 150g de provolone fatiado

Purê

• 500 g de mandioquinha cozida e espremida
• 1 colher (sopa) de manteiga
• ½ xícara (chá) de leite
• Sal a gosto

Lombo

1. Abra o lombo em manta e tempere com sal , pimenta do reino, o suco de laranja e o vinho branco e deixe marinar por 2 horas.

Purê

1. Coloque em uma panela a mandioquinha espremida, a manteiga, o leite e acerte o sal. Mexa bem até que fique uma consistência lisa e reserve.

Montagem

1. Abra o lombo em uma assadeira e passe o purê sobre ele, em seguida coloque camadas do queijo provolone, o salame e as maçãs, enrole e amarre com um barbante. Leve para dourar em uma frigideira e em seguida leve ao forno coberto com um papel alumínio para assar por 1 hora. Retire do forno fatie e sirva com uma cama de molho de tomates rústicos.