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Medalhão de berinjela
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Publicado
01/10/2010
Ingredientes
Conversor de medidas- 3 berinjelas médias
- 3 tomates médios
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 maço médio de espinafre picado
- 1 xícara (chá) de iogurte natural desnatado
- 2 colheres (chá) de sal
Modo de Preparo
- Limpe as berinjelas e corte-as em fatias de dois dedos de espessura. Salpique com a metade do sal e espalhe-as sobre uma peneira; deixe escorrer por 15 minutos.
- Em seguida, cozinhe-as em uma panela com água fervente até murcharem um pouco. Retire e deixe escorrer.
- Lave os tomates e corte-os em fatias de um dedo de espessura. Pincele uma grelha com a metade do azeite e grelhe as fatias de berinjela dos dois lados. Em seguida, grelhe os tomates rapidamente.
- Disponha em uma travessa as fatias de berinjela e sobre elas as fatias de tomate. Reserve.
- Aqueça o azeite restante em uma panela e junte o espinafre. Refogue em fogo baixo por 3 minutos, ou até murchar. Retire, esprema-o e coloque no processador com o iogurte e o sal. Bata rapidamente e sirva com os medalhões de berinjela.
- Se preferir, sirva com torradas.
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