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Molho Bourguignonne

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Publicado

31/08/2010

Leve ao fogo uma panela com 3 colheres de (sopa) de azeite de oliva e o toucinho, até dourar.
Acrescente a cebola, a cenoura e o alho e refogue por 4 minutos, ou até a cebola ficar transparente.
Misture a carne e refogue até dourar. Junte a cebolinha verde, o louro, o tomilho, a pimenta em grãos, o cravo, o vinho e o sal.
Assim que ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 1 hora.
Retire do fogo e passe a mistura por uma peneira, apertando bem para tirar todo o líquido.
Reserve.
Coloque em outra panela 2 colheres de (sopa) de azeite de oliva e o cogumelo.
Tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe até o cogumelo ficar macio.
Retire do fogo e reserve.
Em outra panela, aqueça o azeite de oliva restante, polvilhe a farinha de trigo e doure-a, sem parar de mexer.
Adicione, aos poucos e sem parar de mexer, o molho coado e cozinhe, sem parar de mexer, até começar a engrossar.
Junte o cogumelo, a pimenta-do-reino e acerte o sal.
Cozinhe por mais 2 minutos e retire do fogo.
Sirva com carne ou fondue de carne.