Molho velouté

1. Coloque para ferver cerca de 350 ml de caldo de carne coado
2. Em uma panela, refogue 1 cebola picada em 2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga
3. Junte 5 colheres (sopa) de farinha de trigo e uma concha pequena de caldo de carne e misture bem com um batedor manual
4. Continue a cozinhar, juntando aos poucos, o caldo de carne restante, mexendo sempre, até obter um molho bastante encorpado ao ponto de aderir no batedor
5. Se necessário, retire os eventuais resíduos que formarem na superfície
6. Suas variações...

Com ervas aromáticas

1. misture ao molho velouté salsinha e estragão frescos picados
2. Sirva com peixes cozidos.

Com limão

1. misture ao velouté o suco e a casca cortada em tiras finas de 1/2 limão
2. Sirva com frango cozido.

Com especiarias

1. prepare o molho velouté com caldo de carne temperado com curry e gengibre
2. Sirva com carne de porco cozida.

Com pimenta rosa

1. prepare o molho velouté com caldo de peixe, em seguida, tempere com pimenta rosa amassada
2. Sirva com peixes cozidos.

Com funghi e conhaque

1. refogue um pouco de azeite de oliva, conhaque e 100g de cogumelos em conserva
2. Bata metade no liquidificador e misture ao velouté
3. Sirva com ovos cozidos ou pouché