Mousse de Coco com Molho de Camarão

Mousse de coco

• 2 xícaras (chá) leite de coco
• 5 colheres (sopa) azeite de oliva espanhol
• 1 envelope gelatina em pó sem sabor e incolor dissolvida conforme as instruções
• 1 xícara (chá) creme de leite fresco
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Molho de camarão

• 250 g cascas de camarão
• 6 colheres (sopa) azeite de oliva espanhol
• 4 colheres (sopa) cachaça
• 2 colheres (chá) sal grosso
• Sal a gosto

Mousse de coco

1. em uma panela, cozinhe o leite de coco em fogo baixo por 10 minutos
2. Retire do fogo e bata no liquidificador com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, a gelatina, o creme de leite, o sal e a pimenta.
3. Bata por 1 minuto e distribua em 8 assadeiras (capacidade para 150 ml), untadas com o azeite de oliva restante
4. Leve para gelar por 4 horas ou até ficar firme.

Molho de camarão

1. coloque em uma panela as cascas de camarão e 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2. Leve ao fogo e refogue até as cascas ficarem bem secas.
3. Incorpore a cachaça e cozinhe por mais 2 minutos
4. Junte 1 litro de água e o sal grosso
5. Cozinhe por 1 hora, bata no processador e passe a mistura por uma peneira forrada com um pano.
6. Volte para a panela, acerte o sal e cozinhe por mais 20 minutos
7. Retire do fogo, junte o azeite de oliva restante e deixe esfriar.

Montagem

1. no momento de servir, desenforme a musse, regue com o molho e sirva com o camarão
2. Decore com coco cortado em fitas.