Nhoque de espinafre e ricota Juju

Para o Nhoque:

Passar 600 grama(s) de ricota fresca pelo espremedor de batatas e reservar

Colocar 1/2 maço(s) de espinafre cozido em uma panela com 4 colher(es) de sopa de água, levar ao fogo até que o espinafre esteja cozido, picar bem e ir misturando aos poucos

Acrescentar 8 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado, a gema de 1 ovo(s) e 1 colher(es) de chá de sal

Colocar 1 xícara(s) de chá de farinha de trigo aos poucos, até dar o ponto e soltar das mãos

Fazer as bolinhas pequenas e cozinhar em água fervente temperada com um pouco de sal

Colocar em uma travessa e reservar

Para o Molho:

Colocar 1 colher(es) de sopa de manteiga em uma panela, fritar 1 cebola(s) pequena(s)ralada, acrescentar 1 colher(es) de sopa de farinha de trigo mexer bem

Aos poucos colocar 2 xícara(s) de chá de leite mexendo sem parar para não empelotar, quando estiver engrossando juntar, 1/2 xícara(s) de chá de queijo gorgonzola, 1/2 xícara(s) de chá de queijo parmessão ralado, 1/2 xícara(s) de chá de mussarela em pedaço ralada e 1/2 xícara(s) de chá de requeijão mexer até que os queijos derretam, temperar com apenas 2 raladinhas de 1 noz-moscada em grão

Despejar o molho sobre o nhoque de espinafre reservado

Servir em seguida!