Panetone com Recheio Cremoso de Laranja

Montagem

• 1kg de panetone de frutas
• 1 receita de creme de gemas
• 200 g de laranja cristalizada cortada em cubos pequenos
• 250 g de chantili
• 80 ml de calda das cerejas ou vinho do porto para umedecer o panetone
• 100 g de cerejas ao maraschino
• 200 g de chocolate meio amargo derretido conforme instruções do fabricante
• 1 xícara das de chá de fondant industrializado para decorar
• Laranja kinkan em calda e cerejas para decorar

Creme de gemas

• 500 ml de leite integral
• 6 gemas peneiradas
• 6 colheres das de sopa de açúcar
• 2 colheres das de sopa de farinha de trigo
• 1 colher das de sopa de amido de milho
• 1 colher das de sopa de essência de baunilha

Creme de gemas

1. Bata por cinco minutos todos os ingredientes com um mixer ou no liquidificador.
2. Leve a mistura ao fogo e mexa constantemente até obter um creme firme e bem cozido.
3. Deixe esfriar e bata por 3 minutos em batedeira com o batedor para massas. Reserve.

Montagem

1. Escave o panetone com cuidado, deixando uma borda de 3 cm. Reserve.
2. Misture as laranjas cristalizadas no creme de gemas e faça camadas no panetone reservado intercalando creme de gemas, panetone, uma pequena porção de calda ou vinho do porto, chantili, cerejas.
3. Repita as camadas finalizando com panetone.
4. Cubra com o chocolate e deixe secar.
5. Aplique o fondant de maneira decorativa e decore ao seu gosto.