Panqueca Integral de Legumes

Massa

• 1 cenoura média sem casca e picada
• 200ml de leite desnatado
• 1 ovo médio
• 10 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• sal a gosto

Recheio

• 250 g de abóbora sem casca e picada
• folhas de 1/2 maço médio de salsinha picadas
• 1 cebola picadinha
• 2 tomates em cubos pequenos
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Massa

1. Cozinhe a cenoura numa panela com água temperada até ficar al dente
2. Retire do fogo e bata no liquidificador com o leite, o ovo, as farinhas, o azeite e o sal
3. Reserve
4. Com um pouco de azeite, unte uma frigideira de 15 cm de diâmetro (unte a cada adição de massa)
5. Aqueça e disponha uma pequena porção da massa
6. Espalhe por todo o fundo da frigideira e deixe no fogo até a panqueca dourar dos dois lados
7. Com uma espátula, retire a panqueca
8. Repita a operação até terminar a massa

Recheio

1. Numa panela, doure a cebola no azeite, junte os tomates e a salsinha, tempere com sal e pimenta
2. Refogue bem
3. Junte a abóbora pré-cozida, misture bem, deixe cozinhar e vá amassando a abóbora
4. Junte água conforme necessário
5. Refogue até formar um purê com pedacinhos
6. Recheie as panquecas com esse refogado de abóbora e arrume numa travessa
7. Faça um refogadinho com ½ cebola picada doura no azeite, 3 tomates bem picadinhos, cheiro verde, sal e pimenta-do-reino
8. Junte um pouco de água e deixe apurar para ficar um molhinho “pedaçudo”
9. Espalhe esse molho sobre as panquecas e sirva