Pavê Tiramisu
Abimapi
Informações da receita
- 5 2 votos
- 12 porções
- 16 favoritaram
- 2 embalagens de bolo industrializado sabor baunilha
- 250 gramas de chantili para decorar
- 50 gramas de raspas de chocolate amargo ou a gosto
- 1 receita de calda de café
- 1 receita de creme de gemas
- 4 colheres das de sopa de cacau em pó peneirado (opcional)
- Grãos de café e cerejas para decorar (opcional)
- Calda básica:
- 250 ml de água
- ½ xícara das de chá de açúcar
- 1 pedaço de canela
- 4 cravos da índia
- Calda de café:
- 1 receita de calda básica
- 50 ml de creme de cacau ou licor de café
- 1 colher das de sopa de rum escuro
- 50 ml de conhaque
- 1 colher das de sobremesa de café solúvel dissolvido em 1 colher das de chá de água quente
- Creme de gemas:
- 250 gramas de cream cheese
- 300 gramas de ricota bem fresca, passada por peneira
- 50 gramas de açúcar
- 5 gemas grandes passadas por peneira
- 150 gramas de açúcar
- 1 colher das de sobremesa de essência de baunilha
- 4 colheres das de sopa de rum escuro ou conhaque
- 250 gramas de chantili
- 1 colher das de sobremesa de gelatina incolor
- 4 colheres das de sopa de água fria para hidratar a gelatina
- 1 lata de creme de leite gelado e sem soro
Como fazer
Calda básica: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para ferver. Iniciando a fervura, deixe por 5 minutos e desligue o fogo.
Calda de café: Misture bem todos os ingredientes e utilize frio.
Creme de gemas: Bata em um processador os três primeiros ingredientes até formar um creme fofo e reserve.
Bata na batedeira as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte a baunilha e o rum. Leve ao fogo para cozinhar em banho-maria, mexendo sempre, até obter um creme. Passe este creme em uma peneira e deixe esfriar completamente. Hidrate a gelatina em água fria e leve ao banho-maria para dissolver. Junte ao creme de gemas, já frio.
Agregue aos poucos o creme de leite gelado.
Por último, agregue os demais ingredientes e misture delicadamente com auxílio de um fouet.
Montagem do pavê: Forre com papel alumínio uma forma de bolo inglês grande e inicie a montagem com o creme de gemas, fatias de bolo umedecidas na calda de café, pequenas porções de chantili e raspas de chocolate. Repita novamente todas as camadas e finalize com o creme de gemas.
Cubra a forma com papel alumínio e leve-a a geladeira por 6 horas.
Desenforme o pavê, polvilhe com o cacau em pó e decore a gosto.
Informações adicionais
Monte o pavê em taças individuais.
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