Pernil de Cordeiro Recheado ao Molho Balsâmico e Figo

• 1/2 xícara (85 g) de ameixas-secas picadas grosseiramente
• 1/4 xícara (30 g) de passas
• 2 colheres (sopa) de licor de cassis

Tempero

• 1 1/2 colher (sopa) de alecrim fresco picado
• 1 1/2 colher (sopa) de tomilho fresco picado
• 1/2 colher (chá) de coentro em pó
• 1 1/4 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída

Para temperar

• 1 pernil de cordeiro (2 kg) desossado, enrolado e amarrado
• 1/2 xícara (70 g) de amêndoas salgadas, torradas e picadas
• 2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
• 3 dentes de alho, cortados em três pedaços
• 2 colheres (sopa) de azeite

Para o molho

• 1/2 xícara (120 ml) de vinagre balsâmico
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de mel
• 1/3 xícara (50 g) de figo cortado em fatias finas
• 5 colheres (chá) de manjericão fresco picado

1. Preaqueça o forno a 200 ºC
2. Numa vasilha pequena misture a ameixa picada, as passas e o licor de cassis
3. Reserve
4. Em uma outra vasilha misture o alecrim, o tomilho, o coentro, o sal e a pimenta
5. Deixe separado
6. Sobre a bancada da cozinha ou sobre uma tábua desamarre e desenrole o cordeiro
7. Retire o excesso de gordura e acerte o pedaço de carne, deixando-a quase na mesma espessura e no formato retangular
8. Polvilhe a carne com a metade das ervas que estão separadas
9. Na vasilha reservada com a ameixa, misture a hortelã e as amêndoas
10. Passe essa pasta por todo o cordeiro
11. Enrole novamente a carne de cordeiro, começando pelo menor lado
12. Enrole em intervalos de 2,5 cm e amarre com um barbante de cozinha
13. Na parte de cima da carne faça cortes fundos (2 cm de profundidade) e preencha cada corte com um pedaço de alho
14. Pincele o cordeiro com azeite e polvilhe-o com o restante das ervas reservadas
15. Sobre a grelha de uma assadeira (assadeira com grelha por cima) coloque o cordeiro com o lado amarrado virado para cima
16. Asse no forno preaquecido até o ponto desejado
17. Para carne um pouco malpassada, a temperatura interna medida no meio da carne com um termômetro de cozinha deve ser de 60 ºC
18. Retire o cordeiro do forno e cubra-o com papel alumínio
19. Deixe-o esfriar por 15 minutos enquanto você continua preparando a receita
20. Numa panela ferva o vinagre balsâmico em fogo alto
21. Deixe-o ferver por 4 a 5 minutos, até que a sua quantidade reduza pela metade
22. Uma vez reduzido, misture a manteiga, o mel e o figo
23. Mexa até que a manteiga tenha derretido
24. Em seguida, retire do fogo, misture o manjericão picado e reserve