Peru assado com broa de milho

• 01 peru de 6 a 7kg, pronto para ir ao forno, descongelado, e um fígado de peru picado
• 1 ½ colher (chá) de sal
• Pimenta-do-reino moída
• 450g de lingüiça, com a pele de fora removida
• 01 cebola grande picada
• 01 talo de aipo picado
• 05 xícaras de broa de milho esfarelada
• 1 ½ xícara de nozes picadas
• ¼ de Xerez
• ¼ xícara de leite
• ¼ xícara de salsa picada
• ½ colher (chá) de tomilho
• ¼ colher (chã) de noz-moscada
• 12 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 01 cebola pequena picada
• 03 colheres (chá) farinha
• 1 ½ xícara de caldo de peru ou caldo de galinha
• Broa de Milho para Recheio
• ½ xícara de farinha
• 01 xícara de fubá
• 01 colher (chá) de fermento
• ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 01 colher (chá) de sal
• 01 xícara de leitelho
• 01 ovo
• 02 colheres (sopa) de manteiga derretida

1. Forno muito quente pré-aquecido
2. Secar o peru com papel toalha
3. Esfregar 1 colher de sal e um pouco de pimenta na cavidade, e deixar a ave de lado
4. Em uma frigideira, fritar em sua própria gordura a carne de lingüiça, em fogo médio e mexer sempre e esmagar a carne com as costas do garfo, para quebrar os bolos que se formam
5. Quando não houver mais traços de cor rosa, pegar a carne co uma espumadeira e transferir para uma peneira
6. Deixar escorrer
7. Jogar fora a gordura que ficou na frigideira, guardar apenas algumas colheres
8. Juntar as cebolas e o aipo
9. Mexer bem, cozinhar em fogo médio até os vegetais ficarem macios mas não dourados (cerca de 5 minutos)
10. Com uma espumadeira, transferir para uma tigela grande
11. Juntar a carne de lingüiça, a broa de milho, as nozes, o Xerez, o leite, o fígado de peru, a salsa, o tomilho, a noz-moscada, a última ½ colher de sal e uma pitada de pimenta-do-reino, misturar suave mas completamente
12. Provar o tempero e deixar o recheio chegar à temperatura ambiente
13. Encher as cavidades do peito e do pescoço do peru com o recheio e costurar as aberturas com fio resistente
14. Com um pincel, espalhar a manteiga derretida por todo o peru
15. Assar por 15 minutos, virar o peru e assar o outro lado por mais 15 minutos
16. Reduzir a temperatura do forno e virar o peito de peru para baixo, assar por 1 hora, até o líquido se acunular no fundo do tabuleiro
17. Virar o peito para cima e espalhar a cebola ao redor
18. Assar por mais 1 hora, regar a cada 15 minutos

Para testar o ponto, furar a coxa do peru com uma faca

1. deve sair um suco amarelo claro; se estiver rosado, deixar assar por mais 5 a 10 minutos
2. Transferir para uma travessa e deixar esfriar por 15 minutos antes de cortar
3. Enquanto isso, jogar fora a gordura, deixar no fundo do tabuleiro apenas uma camada fina
4. Adicionar a farinha a esta gordura e cozinhar no fogão por 2 a 3 minutos, raspar as partículas escuras que aderem ao fundo e a o lado da panela
5. Derramar o caldo de galinha ou peru, mexer sempre, e levar ao ponto de fervura até engrossar e ficar macio
6. Reduzir o fogo e cozinhar, destampado, por mais 5 minutos
7. A seguir, coar o molhar em uma peneira e transferir para uma molheira
8. Provar o tempero
9. Deixar para cortar o peru na mesa, e servir o molho a parte.
10. Broa de Milho para Recheio
11. Forno muito quente pré-aquecido
12. Peneirar a farinha, o fubá, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela
13. Adicionar o leite e mexer bem
14. Juntar o ovo e a manteiga, mexendo sempre
15. Colocar tudo em uma fôrma ou tabuleiro untado, e assar até ficar dourado (cerca de 20 minutos)
16. Remover do tabuleiro, deixar esfriar e esfarelar.