Peru assado recheado com arroz e amêndoas Karen

Peru: Em uma tigela pequena junte os potinhos de caldo de galinha e o espumante. Misture até que fique homogêneo.

Coloque o peru em uma assadeira grande (40 x 28 cm) e espalhe metade da mistura por dentro, até cobrir todo o interior

Espalhe a outra metade da mistura sobre o peru, entre a pele e a carne. Reserve.

Recheio: Em uma panela grande aqueça o óleo e refogue o alho-poró e o arroz por 3 minutos.

Acrescente o potinho de caldo de galinha e refogue por mais 3 minutos.

Junte o espumante, a água fervente e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos ou até secar todo o líquido.

Retire do fogo, junte as amêndoas, o manjericão, o tomilho, o cheiro-verde e reserve por 10 minutos.

Preaqueça o forno em temperatura média (180 ºC).

Divida o arroz em duas partes. Reserve uma parte e recheie o peru com o restante. Feche as aberturas com palitos de madeira e pincele a superfície com a margarina.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora e meia. A cada 30 minutos,

Regue o peru com o caldo que se formou na assadeira.

Retire o papel-alumínio e leve de volta ao forno por mais 1 hora ou até dourar a superfície.

Retire da assadeira e passe para uma travessa.

Aqueça o arroz reservado e coloque ao redor do peru. Sirva em seguida.