Porchetta alla Romana
Informações da receita
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- 1 leitão de 5 kg desossado
- 2,5 kg de pernil de porco em cubos
- 400 g de pancetta (ou bacon) picada
- 15 folhas de sálvia
- 5 ramos de alecrim
- 4 folhas de louro picadas
- 5 dentes de alho espremidos
- 15 grãos de pimenta-do-reino quebrados
- Sal e pimenta-do-reino
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 xícara de azeite
- 1 xícara de caldo de carne (opcional)
- Suco de 2 limões
Como fazer
Em uma tigela, misturar o pernil, a pancetta, sálvia, alecrim, louro, alho, pimenta-do-reino, sal, vinho e 1/3 de xícara do azeite.
Deixar marinando por, no mínimo, 6 horas. Rechear o leitão com a marinada e costurá-lo.
Temperar o leitão com sal e pimenta-do-reino e regar com o restante do azeite.
Assar em forno médio, coberto com papel-alumínio, regando a cada ½ hora com o caldo de carne, por aproximadamente 3 horas.
Retirar o papel-alumínio, regar com o suco dos limões e voltar ao forno alto (230º) até dourar.
Retirar do forno e esperar duas horas para servir.
Para acompanhar: um bom pão, um vinho honesto e muita alegria!
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