Porchetta Romana (ou Leitoinha)
Ingredientes
Conversor de medidas- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 lateral de leitão (com +/12 kg desossada, sem a paleta e sem o pernil)
- 2 colheres (sopa) de semente de erva doce
- 5 ramos de alecrim
- 1 xícara (chá) de folhas de manjericão
- 1 xícara (chá) de folhas de sálvia
- Meia colher (sopa) de pimenta malagueta
- 8 dentes de alho picados
- suco de 3 limões
- suco de 5 laranjas
- 1 xícara (chá) de aceto balsâmico (ou vinagre de vinho tinto)
- 300 ml de azeite de oliva
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1 kg de linguiça calabresa fresca sem a pele e desmanchada
- 10 fatias finas de pancetta (ou bacon)
- 1 litro de caldo de carne (ou de caldo de frango ou de legumes)
- batatas para forrar a assadeira
Modo de Preparo
- Esfregue sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto em 1 lateral de leitão (com +/- 12 kg desossada por toda a carne (inclusive no couro).
- Numa tigela misture 2 colheres (sopa) de semente de erva doce, 5 ramos de alecrim debulhados, as folhas de manjericão, 1 xícara (chá) de folhas de sálvia, a pimenta malagueta, 8 dentes de alho picados, suco de os limões, suco de 5 laranjas, o aceto balsâmico (ou vinagre de vinho tinto), 300 ml de azeite de oliva e 1 xícara (chá) de óleo. Espalhe esta mistura sobre a carne e deixe marinar por uma noite.
- No dia seguinte com auxílio de uma faca, abra a carne e coloque 1 kg de linguiça calabresa fresca sem a pele e desmanchada, cubra com 10 fatias de pancetta (ou bacon), enrole e amarre a carne com um barbante bem forte. Faça alguns furos por toda a porchetta, coloque sobre uma assadeira forrada com fatias grossas de batata (que é para não grudar). Regue com a marinada e com 1 litro de caldo de carne (ou de caldo de frango ou de legumes).
- Leve ao forno pré-aquecido a 130 graus e deixe cozinhar por 1 hora. Vire a carne e deixe mais meia hora, e cubra com papel alumínio. Deixe mais 1 hora e meia (sempre olhando de meia em meia hora) e regando de vez em quando com caldo que se formou a assadeira.
- Quando estiver pronta, retire da assadeira e deixe esfriar naturalmente por 3 a 4 horas.
- Leve à geladeira e coma no dia seguinte ou como antepasto ou em um sanduíche de pão italiano com mostarda de mel ou salsa de rúcula.
- Pique as batatas que restaram na assadeira, faça uma farofa com cebola, ovos e farinha.
