Pudim de couve-flor com presunto de peru

• ½ couve-flor pequena limpa e picada . 160 g
• 2 ovos médios . 100 g
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal . 24 g
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo . 15 g
• 1 xícara (chá) de leite. 240 ml
• 100 g de presunto de peru picado em pedaços pequenos
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado . 14 g
• Sal a gosto

Para acompanhar

• broto de alfafa

Para decorar

• salsinha crespa

1. Disponha a couve-flor em uma panela com 1 litro de água fervente. Cozinhe até ficar macia. Retire do fogo, despeje em uma peneira, passe por água fria e deixe escorrer.
2. Bata por 1 minuto na batedeira as gemas com a manteiga (reserve 2 colher das de chá). Bata por 1 minuto. Junte a farinha de trigo e bata por mais 30 segundo. Misture o leite e o sal.
3. Despeje em uma panela e cozinhe, sem parar de mexer, por 3 minutos ou até obter um creme encorpado. Retire do fogo, acrescente a couve-flor, o presunto e as claras em neve. Misture com cuidado.
4. Com a manteiga reservada unte 4 assadeiras (capacidade para 200 ml). Despeje o creme e cubra com o parmesão. Leve para assa,r em banho-maria, em forno preaquecido em temperatura média (180°C) por 1 hora ou até que enfiando um palito no pudim ele saia limpo.
5. Sirva com broto de alfafa e decore com salsinha crespa.