Rabicó no polvilho

Recheio

• 2kg de rabada grande
• 2 cebolas grandes raladas
• 1 maço de agrião (picado)
• 1 dente de alho
• 1 garrafa de cerveja escura
• 4 litros de água
• Sal a gosto

Massa

• 1kg de arroz amanhecido processado
• 100g de biscoito de polvilho moído
• 100g de farinha de rosca
• 100g de queijo parmesão ralado
• 100ml do caldo de cozimento da rabada

Vinagrete de pimenta dedo-de-moça

• 5 pimentas sem semente picadas
• 1 cebola picada
• 1 tomate picado
• Azeite
• Sal
• Um pouco do caldo do cozimento da rabada

Preparo do recheio

1. Doure a rabada numa panela.
2. Acrescente a cebola, o alho, a cerveja e a água e deixe cozinhar por 40 minutos.
3. Acrescente o agrião picado e desligue o fogo. Reserve parte do caldo para dar consistência à massa. Desfie a rabada.

Preparo da massa

1. Misture todos os ingredientes num processador. Acrescente o caldo reservado aos poucos até dar consistência.
2. Sove bem. Molde os bolinhos, coloque o recheio e frite-os em óleo vegetal a 170°C.

Vinagrete de pimenta dedo-de-moça

1. Misture todos os ingredientes.
2. Sirva os bolinhos acompanhados de vinagrete.