Ricota de soja

1. Bater a soja no liqüidificador — para cada xícara (chá) de grãos de soja utilizar 4 xícaras (chá) de água potável (filtrada) —, coar num pano de algodão e levar ao fogo o "leite" obtido
2. Quando ferver, diminuir o fogo e acrescentar aos poucos o suco de limão e não mexer mais
3. Deixar em fogo brando até o coágulo obtido subir à superficie e, formar uma "massa" ligada, firme e rígida
4. Despejar a massa (coágulo) num pano de algodão sobre uma peneira
5. Lavar com água fervendo por três vezes e depois acescentar o sal
6. Despejar o coágulo numa forma plástica (própria para queijo), forrada com pano de algodão fino ("pano de queijo")
7. Deixar escorrer por uma noite, prensando
8. Retirar da forma e armazenar em refrigerador

Obs.

1. Não é necessário deixar o "queijo" de soja em água gelada, como normalmente é feito com o tofu
2. O "queijo" obtido tem a textura semelhante à do queijo tipo ricota

E, se quiser, pode-se Atenção

1. utilizar o tofu no lugar da ricota.