Risoto de Carne-seca e Abóbora
Ingredientes
Conversor de medidas- 1 kg de carne-seca
- 6 xícaras (chá) de água
- 1 cebola cortada em 4 pedaços
- 3 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 1/4 de xícara (chá) de manteiga
- 1 cebola picada
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 3 xícaras (chá) de abóbora ralada
- 1 xícara (chá) de queijo de coalho ralado grosso
Couve crocante
- 3 xícaras (chá) de óleo
- 300 g de couve cortada em tiras finas
- sal a gosto
Modo de Preparo
- Na véspera, retire e descarte parte da gordura da carne e corte-a em pedaços.
- Coloque de molho na água fria, trocando-a às vezes, até o dia seguinte
- Escorra
- Ponha a carne na panela de pressão com a água, a cebola em pedaços, o alho e o louro.
- Cozinhe por 40 minutos ou até a carne ficar macia.
- Escorra e reserve o caldo.
- Desfie a carne e remova o alho, a cebola e o louro.
- Numa panela, derreta a manteiga em fogo alto.
- Junte a cebola, sal e pimenta e refogue.
- Adicione o arroz e frite por dois minutos.
- Ponha o vinho e deixe se evaporar.
- Acrescente a carne e misture.
- Aos poucos coloque o caldo reservado, uma concha por vez, mexendo sempre, por 15 minutos ou até o arroz começar a ficar macio
- 4 Junte a abóbora e adicione o caldo quente, sem parar de mexer, até o arroz ficar al dente
- Retire do fogo e junte o queijo
- Deixe descansar por dois minutos para servir
COUVE CROCANTE
- Aqueça o óleo numa panela e frite a couve aos poucos até ficar crocante
- Deixe escorrer sobre papel-toalha
- Tempere com sal a gosto e sirva sobre o risoto
