Risoto de polvo

Para o polvo

• 1/2 kg de polvo
• Cebola a gosto

Para o risoto

• 1/2 kg de polvo já cozido e cortado em cubinhos
• 3 tomates maduros
• 2 pimentões médios- 1 cebola
• Cheiro-verde a gosto
• 100 ml de azeite de oliva
• 50 ml de vinagre branco
• 1 colher (sopa) de pasta de alho e sal
• 2 primentas-de-cheiro
• 3 xícaras de arroz pré-cozido (um pouquinho duro ainda por que ele será colocado na panela novamente)
• Queijo coalho
• Queijo parmesão
• Azeitona preta

Para o polvo

1. Coloque o polvo em uma panela com bastante cebola (não é necessário colocar água).
2. Leve ao fogo para cozinhar. Deixe por 30 min. O polvo ficará bem macio.
3. Depois, corte cada um dos tentáculos em pequenos pedaços. Agora, comece a preparar o risoto.

Para o risoto

1. Corte todos os ingredientes em pedaços grandes. Eles são colocados em um multiprocessador de alimentos para que fiquem picadinhos, mas não ao ponto de virar uma pasta. Para preparar o risoto, o ideal é utilizar uma panela de barro.
2. Coloque o polvo cozido e acrescente a mistura que foi colocada no multiprocessador.
3. Em seguida, adicione o azeite, a pasta de alho e sal e o vinagre branco.
4. Antes de levar ao fogo, coloque 100 ml de água. Deixe cozinhando em fogo médio por 20 min.
5. Quando o caldo estiver secando, acrescente o arroz cozido e queijo coalho. Não esqueça de mexer a mistura sempre, até secar um pouco. Apague o fogo e coloque o queijo parmesão ralado por cima e enfeite com as azeitonas pretas.
6. Está pronto o seu risoto de polvo!