Rocambole de chocolate com creme de café
Publicado
25/08/2024
Ingredientes
Conversor de medidas- 1 xícara (chá) de leite longa vida integral
- 1/2 xícara (chá) de café em infusão, bem forte
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 2 gemas médias
- 5 colher (sopa) de açúcar refinado
- 1 colher (sopa) de maisena
- 1 caixinha de creme de leite
Massa
- 200 g de chocolate meio amargo picado em pedaços pequenos
- 7 ovos médios
- 1 colher (sopa) de açúcar refinado
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 3 colheres (sopa) de açúcar impálpavel
Para decorar
- grãos de café e tomilho
Modo de Preparo
Recheio
- ferva em uma panela o leite, o café e a canela
- Retire do fogo e reserve.
- Bata em uma tigela vigorosamente com um batedor manual as gemas, o açúcar e a maisena por 2 minutos ou até obter um creme
- Junte aos poucos, sem parar de bater, o leite com café fervente
- Volte a mistura na panela
- Leve ao fogo, sem parar de mexer, por 10 minutos ou até obter um creme espesso
- Retire do fogo e mexa até ficar homogêneo
- Reserve e ao amonar, junte aos poucos e mexendo com cuidado o creme de leite.
Massa
- disponha o chocolate em uma tigela refratária e leve ao fogo em banho-maria até o chocolate começar a derreter
- Retire do fogo
- Mexa com uma espátula até derreter por completo
- Reserve.
- Separe as gemas das claras, colocando as claras na tigela da batedeira
- Bata as claras (velocidade máxima) por 3 minutos ou até obter picos firmes, mas macios
- Cuidado para não bater em excesso
- Transfira as claras para uma outra tigela e reserve.
- Na mesma tigela da batedeira bata as gemas e o açúcar por 10 minutos, em velocidade máxima
- Incorpore o chocolate derretido e as claras
- Mexa com uma espátula por 2 minutos ou obter uma massa homogênea
- Reserve.
- Em uma assadeira (35 cm x 25 cm) forrada com o papel-manteiga e untada com a manteiga, despeje a massa e espalhe cuidadosamente com a espátula
- Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180°C) por 10 minutos ou até massa ficar firme
- Retire do forno
- Cubra a assadeira com um pano bem úmido (não deixe encostar na massa, use uma grade para proteger)
- Deixe descansar por 1 hora.
- Espalhe o açúcar impálpavel em um pedaço de papel-manteiga e desenforme a massa (a superfície crocante deve ficar em contato com o açúcar impálpavel).
- Espalhe o metade do recheio com cuidado e enrole (a partir do lado mais comprido) com a ajuda do papel-manteiga
- Por cima, distribua o restante do recheio
- Corte o rocambole em fatias e arrume nos pratos
- Decore com grãos de café e tomilho.
