Rocambole suíço de chocolate

Massa

• 6 gemas de ovos peneiradas
• 240g açúcar peneirado
• 70ml conhaque ou rum branco
• 150g de chocolate meio amargo picado e derretido
• 50g de chocolate cobertura ao leite bem picado e derretido
• 6 claras em neve

Recheio

• 300ml creme de leite bem gelado
• 50g açúcar de confeiteiro peneirado
• 1 colher (café) essência de rum
• 75g coco ralado fresco ou hidratado
• 75g cerejas ao maraschino escorridas e picadas
• 50g de raspas de chocolate cobertura ao leite

Cobertura

• 4 colheres (sopa) açúcar de confeiteiro
• treliças de chocolate meio-amargo, derretido e resfriado
• flores de Marzipã ou de pasta americana

Massa

1. Bata na tigela pequena da batedeira as gemas com o açúcar até obter uma gemada fofa e esbranquiçada.
2. Junte o conhaque, os chocolates derretidos e mornos, bata rapidamente ou envolva com auxílio de um fouet até ficar bem uniforme.
3. Em seguida, agregue as claras em neve e envolva até obter uma massa leve e homogênea
4. Distribua a massa em uma forma própria para rocambole, bem untada e polvilhada de farinha de trigo e asse em forno pré-aquecido à 180ºC por aproximadamente 15 minutos ou até que a massa esteja levemente dourada e firme ao toque.
5. Deixe amornar, desenforme e empregue na montagem.

Recheio

1. Bata o creme de leite gelado com o açúcar de confeiteiro e a essência até obter ponto de chantilly firme
2. Empregue na montagem do rocambole.
3. Montagem do Rocambole
4. Desenforme o rocambole frio sobre uma folha de papel alumínio
5. Distribua por cima da massa todo o chantilly batido, salpique por cima com o coco ralado, as cerejas cortadas em quatro e bem escorridas, as raspas de chocolate e enrole com auxílio do próprio papel alumínio, formando um rocambole firme e bem roliço.
6. Deixe o rocambole gelar por algumas horas ou até o dia seguinte.
7. No momento de servir, coloque o rocambole em um prato próprio para rocambole e decore-o a gosto.
8. Sirva este delicioso rocambole acompanhado de Sorvete de Creme ou de chantilly batido em ponto firme.