Salada de atum grelhado com juliana de legumes crocant

• 120 g de atum fresco em filé
• 30 g de cenoura
• 30 g de vagem francesa
• 30 g de shiitake
• 30 g de broto de feijão
• 60 g de pimentão vermelho e amarelo
• 30 g de pepino sem casca
• 1 cl. (sopa) de mostarda
• 1 cl. (sopa) de mel
• 1 cl. (sopa) de shoyu
• 3 cl. (sopa) de vinagrete de gergelim

Creme de nirá

• 2 cl. (sopa) de cream cheese em temperatura ambiente
• 1 cl. (sopa) de iogurte natural
• 4 nirás
• 1/4 de uma maçã verde
• 1/2 cl. (café) de wasabi hidratado
• 1 cl. (sopa) de suco de limão

Vinagrete de gergelim

• 1/4 de xícara de shoyu
• 1/4 de xícara de vinagre balsâmico
• 1/2 de xícara de azeite
• 1 cl. (sopa) de óleo de gergelim

Creme de nirá

1. Bata no liqüidificador o iogurte com a metade do nirá, o suco de limão e o wasabi
2. Junte o iogurte batido com o cream cheese com um garfo para não encaroçar
3. Pique a maçã e o nirá bem miudinhos e junte ao creme.

Salada

1. Corte a cenoura, o pepino sem semente e os pimentões sem semente em juliana bem fina
2. Coloque a vagem francesa por 1 minuto na água fervente, escorra e coloque em água com gelo
3. Escorra e corte pela metade
4. Fatie o shiitake e refogue em azeite e sal até ficar macio
5. Misture o shoyu, mel e mostarda e passe no atum cortado em dois filés
6. Na hora de servir tempere os legumes com o vinagrete de gergelim
7. Passe o atum rapidamente na frigideira antiaderente com cuidado para que ele se mantenha cru por dentro
8. Sirva o atum sobre a juliana de legumes acompanhada do creme de nirá.