Salmão ao pesto vermelho

• 1 filé inteiro de salmão (1 ½ kilo)
• Sal
• Pimenta do reino
• 8 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de ervas de Provence

Pesto vermelho

• 2 pimentões vermelhos
• 2 cebolas
• 4 tomates sem sementes
• 3 dentes de alho
• 8 colheres de sopa de azeite

1. Polvilhe sal e pimenta no filé de salmão esfregando bem dos dois lados.
2. Tempere ainda com as ervas de Provence. Coloque em um tabuleiro untado com azeite. Cubra bem com papel alumínio e leve ao forno 180º por 20 minutos. Retire o papel e deixe mais 10 minutos no forno.

Pesto vermelho

1. Em uma panela aqueça o azeite, frite o alho ate começar a dourar e frite a cebola. Acrescente os pimentões e os tomates mexendo sempre ate cozinhar.
2. Se precisar junte duas colheres de sopa de água.
3. Bata o refogado no liquidificador, regue com mais azeite e cubra o salmão com o pesto. Sirva quente ou em temperatura ambiente.