Salmão teriaki com croquete de wasabi
Publicado
15/11/2011
Ingredientes
Conversor de medidas- 300 g de salmão
- 100 g de batata
- 10 g de wasabi
- 50 g de manteiga
- 60 g de shimeji
- 30 g de nira
- 1,1 litro de shoyu
- 1 litro de mirim (um saquê mais doce)
- 1,1 litro de saquê
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Farinha de trigo a gosto
- 2 ovos
- 1 gema
- 1 kg de açúcar
- 1 gengibre
- 1 alho-poró
- 1 maçã
- 1 cebola
Modo de Preparo
Molho teriaki
- Coloque o mirim em uma panela e leve ao fogo para flambar o álcool.
- Quando ele for evaporando, acrescente o shoyu, o açúcar, o gengibre, a maçã, o alho-poró e a cebola, todos cortados rusticamente.
Croquete de wasabi
- Cozinhe a batata em água com a casca.
- Depois de cozida, retire a casca, e passe-a pelo espremedor ainda quente.
- Tempere com sal, wasabi e pimenta-do-reino, acrescente as gemas de ovo e a manteiga.
- Quando esfriar, enrole em forma de croquete, empane e frite.
Shimeji com nirá
- Em uma panela, junte o shimeji e o nirá e puxe na manteiga, temperando com saquê e shoyu. Deixe no fogo até que o nirá amoleça levemente.
Salmão
- Tempere o salmão com sal e pimenta-do-reino e sele-o na manteiga.
- Quando tiver quase pronto (ele começa a adquirir uma consistência mais firme), passe na panela um papel toalha ou guardanapo, adicione saquê, e quando este secar, coloque o teriaki para caramelizar.
- Sirva o salmão sobre o shimeji saltado com nirá e com o croquete cortado ao meio.
